一般青春期(puberty)過後的成年男性，其體內所含有的尿酸(uric acid)總量，又稱尿酸池(uric acid pool)，約為1200 mg(毫克)，但更年期(menopause)前的成年女性，在雌激素的保護下，其尿酸池則只有600 mg，但更年期後的女性，其尿酸池則會很快地增加而與成年男性雷同。因此更年期前的女性，較少罹患痛風(gout)的病症，但更年期後的女性，罹患痛風(gout)的人數則較會明顯增加。
在正常人體內，每天都有尿酸產生，男性約有300 -800 m g左右，女性約有300 -750 m g左右，因年齡及性別而異，同時也有約等量的尿酸排出體外，以保持平衡狀態。但當我們體內尿酸的生成量和排泄量不平衡時，例如腎臟功能異常，尿酸排泄量減少，使得體內尿酸生成量大於排泄量，造成尿酸在體內累積，於是會導致血中尿酸濃度上升，根據統計學上所得到的一般標準來檢定，當血中尿酸濃度，或稱血清尿酸值，成年男性在7 mg/dl以上時，或更年期前的女性在6 mg/dl以上時，即可稱為高尿酸血症(hyperuricemia)的患者了。但若尿中一天(24小時)的尿酸排泄量，男性超過800 mg或女性超過750 mg，則稱之為高尿酸尿症(hyperuricosuria)。
由於血中含有不少礦物質，因此在血中的尿酸通常會以尿酸鹽(urate)型式存在，特別是以單鈉尿酸鹽(monosodium urate)含量最多。單鈉尿酸鹽在血中的溶解度(solubility)相當有限，單鈉尿酸鹽在血中的溶解度在攝氏37度下約為6.8 mg/dl (即毫克/公合，dl即為deciliter，1 dl = 100 ml = 0.1 liter)，因此當單鈉尿酸鹽在血中的濃度超過6.8 mg/dl時，單鈉尿酸鹽結晶(monosodium urate crystal，或簡稱MSU)就會析出(precipitate)，一般說來，在身體末梢為血液循環較差及體溫較低(可能低到30oC以下)的地方，即為單鈉尿酸鹽比較容易結晶沉積的地方，例如大腳趾(足部大拇指)關節及其它下肢關節等，即是比較容易產生急性關節炎的地方。MSU沉積於關節中，容易誘導一連串的發炎反應，嚴重的情形，會引起急性痛風(acute gout)；若痛風不加以適當治療，經一段時間(可能幾年或數個月)，可能會變成慢性痛風(chronic gout)，使得關節易受破壞而變形(畸形)。
形成痛風的原因，可由於體內尿酸製造速率過快、或者排泄速率過慢，導致尿酸池失衡所引起；一般來說，約有90%的痛風病人是因尿酸排泄減少所引起，約只有10%的痛風病人是因尿酸生成過多所引起。因此，我們可以約略的說，一般代謝正常健康的人，不會因為食用過多動物內臟(如豬肝等)、肉類等含高普林(purine)食物，而引起痛風。而是，有高尿酸血症患者，食用過多動物內臟(如豬肝等)、肉類等含高普林(purine)食物，才會引起痛風，因此須做好飲食控制。葷食或素食並非是決定是否造成高尿酸血症或痛風的因素；一個葷食者，且並非為高尿酸血症患者，偶而可大魚大肉一番，吸收肉類營養，實不須擔心；因為食用含高普林的大魚大肉，其產生的尿酸都會被身體排泄出去，所以大魚大肉一番並不會引起高尿酸血症或痛風。
大魚大肉一番，雖並非是引起高尿酸血症或痛風的原因；但若時常大量含高普林的食物，如動物內臟(如豬肝等)、肉類等，則會使體內尿酸生成量增加，於是同時會增加尿中尿酸的排泄量，若尿中一天的尿酸排泄量，男性超過800 mg或女性超過750 mg，則就罹患了高尿酸尿症，在尿道中易產生尿酸結石(uric acid stone)，嚴重的話，會導致腎功能受損。一個健康者，要避免尿酸結石，有三個原則須注意，(1)每天喝足量的水，排尿增加，降低尿酸濃度，(2)勿過量攝取高普林食物，如動物內臟(如豬肝等)、肉類等，降低尿酸排泄量，(3)降低尿的酸度，因尿的酸度愈高，愈易形成尿酸結石，因此應多食用可降低尿的酸度的「鹼性」食物(此處鹼性食物，非指食物在體內呈鹼性，僅指形容此食物可降低尿的酸度而已)，如綠色蔬菜、水果、菇類、海藻類、海帶等，且適量食用會增加尿的酸度的「酸性」食物，如肉類、魚、貝類、及一些穀物類，簡單說，就是平常不要忘記多食用蔬菜、水果即可。
有高尿酸血症者，如果利用藥物或飲食控制做得好，不一定就會引起痛風；因此有高尿酸血症者，應遵醫生指示，做好藥物或飲食控制，維持體內尿酸的良好平衡，以免進一步因MSU沉積而罹患痛風。高尿酸血症引起的原因，依病理學上的分類，可分成兩種，一種為原發性(primary)高尿酸血症，另一種為續發性(secondary)高尿酸血症。約有90%高尿酸血症的人，為原發性高尿酸血症，主要是由遺傳特異性體質所造成，原因尚未完全明瞭，不易根治；約有10%高尿酸血症的人，為續發性高尿酸血症，主要由其它疾病影響所造成，如肥胖、高血脂、酒精成癮、白血病、血癌、淋巴瘤、酵素(如HGPRT)缺損、腎臟功能障礙、腸道功能障礙、鉛中毒或藥物(如利尿劑、抗結核藥等)引起等。
一個時常喝酒或有酒癮的人，由於酒精會降低腎臟尿酸排泄能力，加上若平常飲食又偏愛肉類，則較易罹患高尿酸血症及痛風，因此痛風又俗稱為「酒肉病」。於此仍是一句老話，飲酒應酌量適可而止。
一個健康的人，應適時檢驗血內尿酸濃度；一旦發現濃度過高，應立即就醫，檢查是否為高尿酸血症患者；若不幸為高尿酸血症患者，則應做好藥物或飲食控制，以免落到罹患痛風的窘境。高尿酸血症或痛風，好發於40-50歲，因此處於這個年紀的人，應多注意自己尿酸生成、排泄的平衡能力，健檢項目中應儘量納入血中尿酸濃度的檢驗項目。
不論葷食者或素食者，都必須食用蛋白質食物，而蛋白質經人體消化成為胺基酸，再為人體所吸收，有些胺基酸會經脫胺作用、及分解代謝的方式為人體所用，並釋出氨，氨再經尿素循環，以尿素成分隨尿排除。(可參考本部落格之貼文，「淺談蛋白質消化、牛奶之消化爭議、及胺基酸代謝」)若腎功能受損退化，將使尿素排除能力降低，而致使血中尿素濃度增加，因此量測血中尿素濃度，即可瞭解腎功能的情形；然而，我們並非直接檢驗血內尿素濃度，而是量測血尿素氮(blood urea nitrogen，或BUN)，其單位為毫克/公合(mg/dl)，由於一個尿素含有兩個氮原子且分子量為14克/莫耳(g/mol)，因此尿素濃度=(血尿素氮)/2.8。正常的血尿素氮範圍為5~ 20 m g/dl，如果超過20 mg/dl，則稱之為氮血症(azotemia)，可能蛋白質攝取過量及/或飲水過少及/或腎功能退化。由於血尿素氮的值容易受到飲食及尿量的影響，因此並非用於判定腎功能好壞最好的方法。
當腎功能退化到嚴重程度，無法排除體內毒性廢物，如尿素、尿酸鹽‧‧‧等等，這些廢物會侵襲全身各組織，而導致自體中毒，即稱之為尿毒症，通常會依照腎功能退化的程度，再判定洗腎的頻率(如幾天一次)，將累積的廢物排出體外。
在開始劇烈運動後的15秒至60秒間，肌肉會採用無氧方式，利用儲存於肌肉內的磷酸肌酸(phosphocreatine)提供能量，使ADP轉回ATP。(可參考本部落格之貼文，「身體能量來源：葡萄糖與ATP-ADP能量循環以及CoQ10簡介 (三之二)」)反應式表示如下：
磷酸肌酸 + ADP à 肌酸(creatine) + 磷酸根 + ATP
然後，肌酸又可在肌肉中磷酸化，轉回高能量態的磷酸肌酸
肌酸 + 磷酸根 + ATP à磷酸肌酸 + ADP
肌酸，為由精胺酸、甘胺酸及甲硫胺酸所構成的三胜肽(tripeptide)，可在肝臟、腎臟或胰臟自行合成，或由飲食中攝取(如肉類)。正常人體內，約有2%肌酸會代謝為廢物肌酐酸(creatinine)，由血液帶至腎臟而排泄出去。正常的血中肌酐酸濃度，成年男性約為0.6~ 1.2 m g/dl，成年女性則約為0.5~ 1.1 m g/dl，若血中肌酐酸濃度過高，表示腎臟功能有問題。肌酐酸為肌肉組織中的代謝後廢物，因此與每個人的肌肉總量或體重多少有關，但與飲食或水份攝取無關。由於血中肌酐酸濃度仍受各人不同肌肉總量所影響，因此雖非判定腎功能好壞的一種準確方法，但比起血尿素氮的濃度判定好多了，一旦血中肌酐酸濃度，男性高於1.2 mg/dl，女性高於1.1 mg/dl，則很可能有腎功能退化的現象了，應速就醫檢定；不論男、女性，若血中肌酐酸濃度高於1, 5 m g/dl以上，那腎功能退化已勢必退化，該就醫治療了。
目前臨床上使用廣泛，較準確腎功能評估方法，為肌酐酸清除率(creatinine clearance)之方法，亦即為一種量測腎絲球體(glomerular)過濾速率的方法。由於肌酐酸可完全通過腎絲球體且不被再吸收，因此肌酐酸的清除速率也就等於腎絲球體的過濾速率。肌酐酸清除率的計算方法相當簡單，只要收集好整天24小時(=1440分鐘)的尿液(ml，或毫升)，並量測其肌酐酸濃度(mg/dl)，再量測血中肌酐酸濃度(mg/dl)，即可計算如下：
肌酐酸清除率(ml/min) =
尿中肌酐酸濃度(mg/dl)´24小時尿液總量(ml)/[血中肌酐酸濃度(mg/dl)´1440分鐘]
肌酐酸清除率量測前兩天勿進行劇烈運動，量測前24小時及量測期間，勿食用含蛋白質之食物，喝足量的水，但勿飲用咖啡及茶。正常人的肌酐酸清除率，男性為97~ 137 m l/min，女性則為88~ 128 m l/min，此正常值設定會隨各檢驗室而略有不同。通常肌酐酸清除率每分鐘只有50-70 ml，即表示為腎功能有輕度損傷；如果只有每分鐘30-50 ml，即表示為腎功能中度損傷；但如每分鐘小於30 ml，則表示為腎功能重度損傷，此時尿毒症會逐漸出現；到了肌酐酸清除率小於10 ml時，病患就須準備洗腎治療了。
對一位健康的人來說，腎功能保健，有幾項原則，(1)勿過量吃藥，謹慎服用，(2)適量食用蛋白質及鹽分，過多易造成腎負擔，(3)喝足量水，(4)控制好血糖，(5)控制好血壓。
因此一個平時看起來健康的人，驗血時除了應加上檢驗血內尿酸濃度的項目(一般簡稱為BUN檢驗)外，檢查是否有高尿酸血症的問題，亦應同時檢驗血中肌酐酸濃度(一般簡稱為Crea檢驗)，初步檢查腎功能是否有退化的現象。若發現有異常，應速就醫進一步檢查。腎功能保健非常重要，它是將體內有毒廢物，如尿素、尿酸、肌酐酸等，排出體外，最重要的器官。
至於蛋白質攝取方面，應適量攝取、勿過量攝取，其每日攝取量之計算，可參考本部落格之貼文，「由人體一日總消耗熱量估計值，推估一天飲食計畫」。食用過多蛋白質食物，多餘的蛋白質會增加尿素排泄量，及食物中常含的普林亦會增加尿酸排泄量，皆會增加腎臟負擔，且易使尿液酸度增高，增加尿酸結石的機率。仍然一句老化，大魚大肉的大餐，適可而止，但亦別忘多吃蔬菜水果，有益健康。
體內尿酸的產生與排泄簡述
體內尿酸的來源有兩種，一種為內源性的(endogenous)，為身體自然代謝過程中自行製造產生的，約佔體內尿酸總生成量的80%，主要由核酸分解代謝而來，只有極少部分，由體內胺基酸、核苷、核苷酸或其它小分子代謝合成而來。另一種為外源性的(exogenous)，為人攝取含嘌呤(或稱普林，purine)食物後，如動物內臟(如豬肝等)、肉類等，嘌呤類物質會被人體吸收再經血液送至肝臟，在肝臟代謝成尿酸。正常人約有三分之二的尿酸，係透過腎臟經尿液排出，約有三分之一在腸內受細菌分解，隨糞便排出，而約有百分之一透過汗腺排出。
核酸的結構
細胞核內的核酸(nucleic acid)有兩種，一種為核糖核酸(ribonucleic acid，或RNA)，另一種為去氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid，或DNA)。核糖(ribose)與去氧核糖(deoxyribose)皆為五碳醣，主要的差別在2號碳上，如果核糖的2號上的氫氧基(-OH)換為氫原子，就成為去氧核糖了，結構示意圖如下所示：
5 5
HOCH2 O OH HOCH2 O OH
½ ¤ \ ½ ½ ¤ \ ½
4 C H H C 1 4 C H H C 1
½ \ ½ 3 ½ ¤ ½ ½ \ ½ 3 ½ ¤ ½
H C ¾ C 2 H H C ¾ C 2 H
½ ½ ½ ½
OH OH OH H
核糖 去氧核糖
當核糖或去氧核糖的1號碳上的氫氧基，被含氮鹼基(base)所取代時，就變成了核苷(nucleoside)，而含氮鹼基可以分成嘌呤(或稱普林，purine)及嘧啶(pyrimidine)兩大類，嘌呤類，有腺嘌呤(adenine，簡稱A)、鳥糞嘌呤(guanine，簡稱G)等等，嘧啶類，則有胞嘧啶(cytosine，簡稱為C)、胸腺嘧啶(thymine，簡稱為T)、尿嘧啶(uracil，簡稱為U，僅存於RNA中)等等。嘌呤及嘧啶都是含氮異環(heterocycle)，差別在於嘌呤為雙環，而嘧啶是單環。以下舉一個核苷的例子，由核糖與腺嘌呤結合而成的腺核苷(adenosine)，腺嘌呤置換了1號碳之氫氧基，其結構示意圖如下所示：
NH2
½
C
¤ \\
N¾ C N
¤¤ \\ \\
C C C
5 \ ¤ \ ¤¤
HOCH2 O N N
½ ¤ \ ½
4 C H H C 1
½ \ ½ 3 ½ ¤ ½
H C ¾ C 2 H
½ ½
OH OH
在核苷的5號碳上，可接一至三個磷酸，即成為核苷酸(nucleotide)，例如AMP、ADP及ATP等，其結構示意圖，可參考本部落格之貼文，「身體能量來源：葡萄糖與ATP-ADP能量循環以及CoQ10簡介 (三之二)」。
兩個核苷酸可以利用磷酸二脂鍵互相結合，亦即一個核苷酸的3號碳上氫氧基(-OH)與另一個核苷酸的5號碳上的磷酸會反應生成磷酸二脂鍵的化學鍵。許多核苷酸利用磷酸二脂鍵，一個一個相連接下去，便會形成一個高分子(又稱巨分子，polymer，或macromolecule)，此即為核酸。若巨分子鏈(polymer chain)中，其五碳醣為核糖，則此核酸便稱為核糖核酸；若五碳醣為去氧核糖，則所形成的核酸便為去氧核糖核酸。
體內核酸代謝成尿酸之生化路徑簡述
一個成年人，約有60兆到70兆個細胞，每天都有1-2%的細胞死亡，也有1-2%的新生細胞。如果每天的新生細胞的增長速度比細胞死亡的速度慢，那人體的生理機能就會變差，衰老就會加速。每種細胞更新的週期皆有所不同，如肝細胞約5個月更新一次、小腸壁細胞約5天更新一次、皮膚表皮細胞約3-4星期更新一次、紅血球壽命約110-120天、血小板壽命約有10天‧‧‧等等。細胞計畫性死亡(programmed cell death)後，會被吞噬細胞(phagocyte)吞噬，利用溶小體(lysosome)之胞器進行胞內消化(intracellular digestion)，將死亡細胞分解。細胞被分解後的成分，再經血液送至各特定地方處理。而一個核酸被切成許多小片段分子，再由血液送至肝臟，在肝臟中將鹼基嘌呤轉化為尿酸，而將鹼基嘧啶轉化為尿素及其它代謝物。核酸之代謝分解路徑示意圖如下所示：
(1) 核酸 [在核酸水解脢(nuclease)催化下，水解作用] à 核苷酸
(2) 核苷酸 [在核苷酸脢(nucleotidases)催化下，水解作用] à 核苷 + 磷酸
(3) 核苷 [在核苷磷酸解脢(nucleoside phosphorylases)催化下，進行分解]
à核糖(ribose 1-R) 或 去氧核糖 (deoxyribose 1-R) + 鹼基嘌呤 或 鹼基嘧啶
(4) 鹼基嘌呤 [在黃嘌呤氧化脢(xanthine oxidase)或鳥糞嘌呤降解脢(guanine deaminase)催化下，進行氧化或脫氨反應] à亞黃嘌呤 或 鳥糞嘌呤 [在黃嘌呤氧化脢催化下，進行氧化反應]à 黃嘌呤 à 尿酸
(5) 鹼基嘧啶 [各類酵素作用下] à 尿素 + 其它代謝物 (有些排泄出體外，有些回收再利用)
體內核酸分解路徑(nucleic acid degradation)簡化示意圖如下所示：
亞黃嘌呤à黃嘌呤à尿酸
Ö
鹼基嘌呤 à 鳥糞嘌呤à黃嘌呤à尿酸
Ö
核酸 à 核苷酸 à 核苷 à 鹼基嘧啶 à 尿素 + 其它代謝物
Ø Ø
磷酸 核糖 或 去氧核糖
在核酸分解過程中之鹼基嘌呤之回收再利用
對正常健康者而言，在核酸分解過程中，所形成的鹼基嘌呤，約有90%被回收並再為身體所利用，約有10%的鹼基嘌呤則被氧化成尿酸。被回收的嘌呤，會再利用救急路徑(salvage pathway)用以重新合成核酸。
救急路徑的進行，須先有5-磷酸核糖-1-焦磷酸(5-Phosphoribosyl-1-pyrophosphate，或簡稱PRPP)的起始物質存在，PRPP為由5-磷酸核糖(ribose 5-phosphate，或簡稱R 5-P)，在磷酸核糖焦磷酸合成脢(PRPP synthetase)催化下，與ATP作用而成，反應式示意如下：
R 5-P + ATP ßà PRPP + AMP
核酸分解過程所生成的亞黃嘌呤(hypoxanthine)及鳥糞嘌呤(guanine)，在亞黃嘌呤-鳥糞嘌呤磷酸核糖轉移脢(hypoxanthine-guanine phosphoribosyl transferase，或簡稱HGPRT)的催化下，可以在磷酸核糖PRPP上鍵結上鹼基亞黃嘌呤或鳥糞嘌呤，而形成核苷酸，許多核苷酸即可鏈狀互相鍵結起來，就形成核酸了。亞黃嘌呤或鳥糞嘌呤被身體回收，形成亞黃嘌呤核苷酸(inosine monophosphate，或簡稱IMP)及鳥糞嘌呤核苷酸(guanosine monophosphate，或簡稱GMP)的反應式簡化示意如下：
Hypoxanthine + PRPP à IMP + PPi
Guanine + PRPP à GMP + PPi
其中PPi為焦磷酸根(P2O74-)，水解，可形成兩個磷酸根(HPO42-)。
相似的，腺嘌呤(adenine)，在腺嘌呤磷酸核糖轉移(adenine phosphoribosyl transferase，或簡稱APRT)的催化下，可以在磷酸核糖PRPP上鍵結上鹼基腺嘌呤，形成腺嘌呤核苷酸(adenosine monophosphate，或簡稱AMP)，其反應式簡化示意如下：
Adenine + PRPP à AMP + PPi
由於在核酸分解過程中，腺嘌呤生成(generate)很少，如前述，腺嘌呤核苷酸主要分解生成亞黃嘌呤而非腺嘌呤，所以催化劑APRT對身體的影響就不那麼重要了。但催化劑HGPRT在醫療上就顯得重要多了，假使身體先天缺乏酵素HGPRT(HGPRT deficient)，使得核酸分解過程中所產生的嘌呤難以回收，致使大量嘌呤氧化成尿酸，就會罹患遺傳性萊希-尼亨症候群(Lesch-Nyhan syndrome)，病症特徵為高尿酸血症、智能遲滯、舞蹈趾痙症及自我傷害等。
普林食物之消化、吸收與排泄
有許多食物，含有許多細胞，如動物內臟、肉類、海鮮等，細胞含大量核酸及核蛋白(nucleoprotein)，由於在人體內代謝會產生很多普林(即嘌呤，purine)，因此稱之為高普林食物。
普林食物在胃中，在胃酸的作用下，核蛋白會被裂解為核酸與蛋白質，普林食物進入小腸的十二指腸(duodenum)，胰液中含有胰核酸脢(pancreatic nucleases)將核酸初部分解為小片段分子核酸(polynucleotides)及核苷酸混合物，另外胰液中亦含有胰磷酸二脂脢(pancreatic phosphodiesterases)，可將小片段分子核酸分解成單分子核苷酸(mono nucleotides)。在小腸的表皮上的刷狀緣表面細胞會分泌核苷酸脢(nucleotidases)，可將核苷酸水解為核苷及磷酸，核苷即可為腸部細胞所吸收。在細胞中，透過細胞內的酵素核苷磷酸解脢(nucleoside phosphorylases)的作用下，核苷會被分解為核糖或去氧核糖及鹼基嘌呤，核糖或去氧核糖可被人體吸收再利用，而鹼基嘌呤幾乎不被人體利用，直接送至肝臟，氧化成尿酸，透過腎臟或汗腺再排泄出體外。
基本上，含豐富核酸及核蛋白的食物很多，因會在體內增加尿酸生成，有高尿酸血症者，應節制食用；對於一個健康者而言，亦勿時常過量食用。至於市面上，有一些「核酸補充營養品」或「核苷酸補充營養品」，只是商業炒作，對身體無益，無須食用。
普林食物表
一般依普林含量多寡，將食物分成三組，分別為高普林含量食物，每百克食物含150毫克(mg)以上普林，中普林含量食物，每百克食物含25-150毫克(mg)普林，及低普林含量食物，每百克食物含0-25毫克(mg)普林。高普林含量食物，大部分為動物性食物，至於蔬菜、水果則大部分為低普林含量食物。有些國外資料，常會使用每百克食物尿酸含量來取代普林含量，其換算方法為，1毫克尿酸約等於0.42克普林，而1毫克普林約等於2.4克尿酸，例如我們說豬肝每百克含有229.1毫克普林，另外說法為，豬肝每百克含有550毫克尿酸，以上兩種說法皆可，意義相同。一些常見食物普林含量估計表，列表如下：
高普林含量食物[每百克食物之普林含量(毫克)]
|
食物名稱 |
普林含量 |
食物名稱 |
普林含量 |
食物名稱 |
普林含量 |
|
小魚干 |
1538.9 |
白帶魚 |
391.6 |
吻仔魚 |
294.2 |
|
白鯧魚 |
238.1 |
鰱魚 |
202.4 |
吳郭魚 |
199.4 |
|
烏魚 |
183.2 |
虱目魚 |
180 |
鯊魚 |
166.8 |
|
海鰻 |
159.5 |
|
|
|
|
|
黃豆 |
166.5 |
|
|
|
|
|
鴨肝 |
301.5 |
雞肝 |
293.5 |
豬脾 |
270.6 |
|
豬小腸 |
262.2 |
豬肝 |
229.1 |
牛肝 |
169.5 |
|
雞腸 |
162.6 |
|
|
|
|
|
蚌蛤 |
436.3 |
干貝 |
390 |
蛤蜊 |
316 |
|
牡蠣 |
239 |
小管 |
226.2 |
草蝦 |
162.2 |
中普林含量食物
|
食物名稱 |
普林含量 |
食物名稱 |
普林含量 |
食物名稱 |
普林含量 |
|
紅魽 |
140.3 |
草魚 |
140.2 |
鯉魚 |
137.1 |
|
秋刀魚 |
134.9 |
鰻魚 |
113.1 |
旗魚 |
109.8 |
|
鳝魚 |
92.8 |
|
|
|
|
|
雞腿肉 |
140.3 |
雞胸肉 |
137.4 |
豬瘦肉 |
122.5 |
|
羊肉 |
111.5 |
牛肉 |
83.7 |
|
|
|
黑豆 |
137.4 |
綠豆 |
75.1 |
豆干 |
66.5 |
|
紅豆 |
53.2 |
花生 |
42 |
豆腐 |
28.56 |
|
鴨心 |
146.9 |
豬肺 |
138.7 |
雞肫 |
138.4 |
|
鴨肫 |
137.4 |
豬腎 |
132.6 |
豬肚 |
132.4 |
|
豬心 |
127.3 |
雞心 |
125 |
鴨腸 |
121 |
|
牛肚 |
79.8 |
豬大腸 |
69.8 |
豬腦 |
65.3 |
|
豬皮 |
29.8 |
|
|
|
|
|
蝦 |
137.7 |
蜆仔 |
114 |
鮑魚 |
112.4 |
|
魚翅 |
110.6 |
烏賊 |
89.9 |
螃蟹 |
81.6 |
|
魚丸 |
63.2 |
龍蝦 |
49.56 |
|
|
低普林含量食物
|
食物名稱 |
普林含量 |
食物名稱 |
普林含量 |
食物名稱 |
普林含量 |
|
雞蛋白 |
3.7 |
鴨蛋白 |
3.4 |
鴨蛋黃 |
3.2 |
|
雞蛋黃 |
2.6 |
|
|
|
|
|
冬粉 |
7.8 |
|
|
|
|
|
豬血 |
11.8 |
|
|
|
|
|
海蜇皮 |
9.3 |
海參 |
4.2 |
|
|
|
麥片 |
24.4 |
糙米 |
22.4 |
麵線 |
19.8 |
|
白米 |
18.4 |
糯米 |
17.7 |
麵粉 |
17.1 |
|
小麥 |
12.1 |
米粉 |
11.1 |
玉米 |
9.4 |
|
小米 |
7.3 |
麥製麵包 |
5.88 |
|
|
|
蓮子 |
40.9 |
栗子 |
34.6 |
芋頭 |
10.1 |
|
馬鈴薯 |
3.6 |
荸薺 |
2.6 |
甘薯 |
2.6 |
|
杏仁果 |
15.54 |
|
|
|
|
|
菠菜 |
25 |
花菜 |
21.42 |
南瓜 |
18 |
|
竹筍 |
12 |
蘆筍 |
9.66 |
紅蘿蔔 |
7.14 |
|
胡瓜 |
2.94 |
|
|
|
|
|
香蕉 |
24 |
哈密瓜 |
13.86 |
葡萄 |
11.34 |
|
草莓 |
8.82 |
桃子 |
8.82 |
鳳梨 |
7.98 |
|
橘子 |
7.98 |
蘋果 |
5.88 |
水梨 |
5.04 |
|
蕃茄 |
4.62 |
|
|
|
|
概略總結(SUMMARY)
1. 食用高普林食物，並非為造成高尿酸血症之原因，正常健康者，適量食用高普林食物於健康無害。但患有高尿酸血症者，應遵醫師指示，節制高普林食物之食用，及少飲酒，以防痛風。然用藥物控制，則較不影響食物均衡攝取。
2. 驗血時應檢驗血內尿酸濃度的項目(一般簡稱為BUN檢驗)，檢查是否有高尿酸血症的問題，亦應同時檢驗血中肌酐酸濃度(一般簡稱為Crea檢驗)，初步檢查腎功能是否有退化的現象。
3. 多食用蔬菜、水果，以降低尿液酸度，喝足量的水，少食用高普林食物，可因此降低尿酸結石之機率。
4. 食物消化後，其所含的普林吸收後，無法為人體所用，在肝臟中轉化為尿酸，經腎臟排出，因此患有高尿酸血症者，應遵醫師指示，節制高普林食物之食用。
5. 高普林食物，如肉類、海鮮食物，因含大量核酸及核蛋白，經消化分解後，會產生許多鹼基普林(即嘌呤)及嘧啶，再於體內代謝，最終生成尿酸、尿素，大部分須利用腎臟排除，因此食用高普林食物越多，腎臟負擔就較重。
沒有留言:
張貼留言